Le restaurant

Une table de saison à Rouans,
locale et décontractée.


Le bonheur est dans la cuisine

Ici, on cuisine ce qui pousse et ce qui arrive du port. Frais, local, net : l’assiette évolue, le goût reste la boussole.

La basse température respecte la matière, vitamines préservées, jus intacts, moelleux naturel. Certaines recettes sont finies sur galets : une chaleur douce et régulière qui révèle le produit sans le brusquer.

Et parce qu’un bon repas est aussi un moment à vivre, l’accueil se veut simple et chaleureux, c’est l’esprit du Grand Chemin.

Notre façon de faire ​

Une ardoise vivante
Pas de pavé figé : une ardoise qui suit la pêche et le marché.

Des repères maison
Des plats réconfortants toujours à la carte (ex. burger, fish & chips). En signature : l’entrée au foie gras de Fabrice, déclinée selon la saison, même base, plaisir différent.

Cuissons précises, résultats savoureux
Basse température (tenue parfaite, vitamines, moelleux) et, quand il faut, finition sur galets pour une chaleur stable et des saveurs nettes.

Accessible, pour tous
Assiettes soignées sans chichi, prix justes, adaptations possibles (végé, sans gluten… à signaler à la réservation). Familles, groupes, habitués pressés ou curieux du samedi soir : bienvenue.

Notre équipe

Fabrice

Chef de cuisine / Restaurateur

Passionné depuis l’enfance. Diplôme en hôtellerie-restauration, formation pâtisserie, expériences en France et en Suisse, stages de perfectionnement (Alain Ducasse, Escoffier). Après une première reprise de restaurant, la flamme n’a jamais cessé : aujourd’hui, elle éclaire notre Grand Chemin.

Bruno

Responsable de salle

CAP service en poche, années de terrain puis un passage en poissonnerie sur la région niçoise. Le rêve d’ouvrir un restaurant devient réalité avec Le Grand Chemin à Rouans : une ambiance chaleureuse et conviviale qui lui ressemble.

Jason

Second de cuisine

Bac pro à Saint-Luce, il fait ses armes à la guinguette de Trentemoult, où il gravit les échelons jusqu’au poste de second, avant de passer deux ans comme second à La Reine Blanche. Au Grand Chemin, il choisit d’explorer un nouveau style de cuisine, cuissons douces, précision, saison, au contact du chef, pour aller droit au goût.

Émilie

Serveuse

Formée en apprentissage à Rezé, Émilie est titulaire d’un CAP Service (niveau BP). Un passage comme gouvernante à la Résidence des Ducs de Bretagne affine son sens du détail et de l’accueil. Au Grand Chemin, elle aime l’ambiance simple, l’équipe soudée et la relation directe avec les clients : le service comme elle l’aime, sans chichi.

Pourquoi “Le Grand Chemin” ?

Été 1959, Rouans. Dans le film Le Grand Chemin, un enfant découvre la campagne, l’amitié, et devient le déclic d’un couple qui se réinvente. Des liens qui se recousent, de la simplicité, une seconde chance.

C’est cet esprit que nous revendiquons : une table proche des gens, sincère, où l’on partage, et d’où l’on repart parfois un peu mieux qu’en arrivant.

Clin d’œil au film tourné à Rouans (1987).

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